Harina 000  

Harina de Trigo 000

Descripción

La Harina de Trigo 000 es una harina de trigo premium, obtenida a partir de la molienda del endosperma del grano de trigo. Es ideal para la elaboración de productos leudados y horneados, siendo muy utilizada en panaderías, pastelerías y la industria de alimentos artesanales. Con un contenido mínimo de gluten del 24% y una capacidad de absorción del 56%, esta harina garantiza productos finales con buena elasticidad y una textura ideal para panes, galletas, masas y otros productos horneados. Además, gracias a su alto Falling Number (300 seg. mínimo) y un índice W de 200 mínimo, es especialmente adecuada para preparaciones de alta fermentación y repostería que requiere una harina resistente y de calidad.

La Harina 000 es ampliamente reconocida en la industria de alimentos por su estabilidad, manejabilidad y consistencia, permitiendo obtener productos de gran volumen y calidad. Su pureza se garantiza con un nivel máximo de cenizas de 0.69%, y su baja humedad (máx. 14.5%) la hace idónea para almacenaje y uso en climas variables. Ya sea para panaderías, fabricantes de pastas o reposterías, esta harina asegura resultados sobresalientes en cada preparación.

Beneficios:

• Alta resistencia y elasticidad para productos de panificación.
• Ideal para el horneado de panes artesanales, masas de hojaldre, bizcochos y galletas.
• Excelente opción para pastas frescas y rellenas gracias a su estabilidad y calidad constante.

Características Físico Químicas

Parámetro	Valor
Ceniza b.s.	0,69 % máx.
Humedad	14,5 % máx.
Gluten	24 % min.
Falling Number	300 seg. mín.
W	200 min.
P/L	0,70 - 1,60
ABS	56 %
Estabilidad	10 mín.

Contenido de Micotoxinas

Parámetro	Valor
DON	<1000 ug/kg
Ocratoxina	<3 ug/kg

Características Sensoriales

Parámetro	Descripción
Aspecto	Polvo
Color	Crema
Olor	Suave a cereal

Características Microbiológicas

Parámetro	Valor
Recuento de Aeróbios mesófilos	≤ 10^3 UFC/g
Recuento Coliformes	≤ 10^3 UFC/g
Recuento de Hongos y levaduras	≤ 10^3 UFC/g
Recuento presunto Bacillus Cereus	≤ 10^3 UFC/g

Contaminantes Inorgánicos

Parámetro	Valor
Arsénico	<0.20 mg/kg
Plomo	<0.20 mg/kg
Cadmio	<0.20 mg/kg

Composición

Harina de trigo Panadera, mejoradores y núcleo vitamínico. CONTIENE DERIVADOS DE TRIGO, PUEDE CONTENER SOJA.

Información Nutricional

Parámetro	Valor
Porción	50 gr.
Valor Energético	170 Kcal / 714 kJ
Carbohidratos	36 g
Proteínas	5,6 g
Grasas Totales	0,5 g
Grasas Saturadas	0 g
Grasas Trans	0 g
Fibra Alimentaria	1,4 g
Sodio	27 mg

Enriquecimiento

(Según Ley 25.630 de Argentina)

Nutriente	Forma del Compuesto	Nivel de Adición (mg/kg)
Hierro	Sulfato ferroso	30
Ácido fólico	Ácido fólico	2.2
Tiamina (B1)	Mononitrato de tiamina	6.3
Niacina	Nicotinamida	13.0

Forma de Presentación

Bolsas de papel multipliego de 25kg palletizadas, strichadas. Big bags de polipropileno de 425, 500, 1000 y 1250 kg; palletizados, strichados. Tolvas a granel.

Uso Previsto

• Panaderías
• Pastelerías
• Panificadoras
• Fabricantes de galletas
• Industria de pastas frescas
• Confiterías
• Panaderías industriales
• Restaurantes