Producto agroindustrial
Albúmina de huevo en polvo
La Albúmina de Huevo en Polvo es una forma concentrada y deshidratada de clara de huevo, rica en proteínas de alta calidad. Este producto es ampliamente utilizado en la industria alimentaria y deportiva por sus propiedades funcionales, como la capacidad de espumar, estabilizar y emulsionar.
Albúmina de huevo en polvo
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Especificaciones técnicas
| Propiedad | Valor |
|---|---|
| Proteína bruta | 80-90% |
| Humedad | Máximo 6% |
| Grasas | Máximo 1% |
| Ash (cenizas) | 3-5% |
Beneficios
- ▸ Poder de espumado >400% — supera proteína de suero en merengues cocidos industriales
- ▸ Proteína ≥80% en base seca — pureza proteica de referencia en ovoproductos
- ▸ Valor biológico BV 100 — aminoácidos esenciales completos con máxima biodisponibilidad
- ▸ Spray drying a baja temperatura: retención de funcionalidad proteica superior a la albumina desnaturalizada por calor
Usos y aplicaciones
- ▸ Espumado en merengues, mousses y coberturas de pastelería industrial automatizada
- ▸ Proteína de huevo en suplementos deportivos y barras de proteína premium
- ▸ Clarificante natural en producción de vino y cerveza artesanal de calidad
- ▸ Cobertura de merengue seco y rellenos de repostería industrial donde la estabilidad a temperatura de servicio es crítica